rượu chát Pháp được phân phối trên khắp nước Pháp, có diện tích trong khoảng 50 đến 60 triệu ha mỗi năm, làm ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là 1 trong những nước sản xuất rượu nho lớn nhất trên toàn cầu, cộng với những vùng sản xuất rượu chát của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu vang Pháp với lịch sử hình thành trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, có rộng rãi vùng của Pháp sở hữu lịch sử cung ứng rượu trong khoảng thời La Mã. các dòng rượu nho được cung cấp đa dạng, từ những cái rượu đắt tiền được bán trên thị phần quốc tế đến những loại rượu nho khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chả hạn như rượu chát Margnat của công đoạn hậu chiến.
hai khái niệm trung tâm làm cho rượu chát Pháp thấp hơn là vùng địa lý, liên kết phong cách của rượu mang địa điểm trồng nho và khiến cho rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. những luật lệ về tên gọi xác định chặt chẽ những giống nho và thực hiện sản xuất rượu vang nào được hài lòng để phân cái trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, mang thể bao gồm những khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.
Pháp là căn nguyên của rộng rãi giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp thế giới, cũng như những cách thức làm rượu nho và bắt mắt khiến cho rượu vang đã được áp dụng trong các cấp cung cấp ở những nước khác. dù rằng 1 số dịch vụ đã thừa hưởng lợi trong các năm cách đây không lâu trong khoảng việc giá cả nâng cao và nhu cầu tăng đối có rượu nho tên tuổi từ Burgundy và Bordeaux, sự khó khăn từ rượu nho thế giới mới đã góp phần làm cho giảm tiêu thụ rượu nho Pháp trong nước và quốc tế.
Bản đồ rượu chát Pháp
Lịch sử rượu vang Pháp
rượu chát Pháp mang nguồn gốc trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, có sự xâm chiếm vùng nam Gaul của những người định cư Hy Lạp. (Gaul là 1 khu vực của Tây Âu được người La Mã miêu tả trước tiên. Nó là nơi sinh sống của những bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg hiện nay, tất cả diện tích Thụy Sĩ, một phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).
Nghề trồng nho mau chóng lớn mạnh mạnh sở hữu việc ra đời thuộc địa Marseille của Hy Lạp. rượu chát đã có từ hàng ngàn năm trước ở tất cả quốc gia trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó phát triển thành 1 phần của nền văn minh của họ và coi việc khiến rượu nho là nghệ thuật trong hơn hai ngàn năm. Người Gaul biết phương pháp trồng nho và cách cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra 1 sự dị biệt quan yếu trong sự dị biệt giữa cây nho dại và nho cung ứng rượu chát.
ko lâu sau, rượu chát được sản xuất ở Gaul đã phổ quát trên toàn toàn cầu.Đế chế La Mã đã cấp phép cho những vùng ở phía nam để phân phối rượu chát. Thánh Martin of Tours (316–397) đã quảng bá đạo Cơ đốc và trồng các vườn nho. Trong suốt thời trung cổ, những nhà tuyên giáo đã duy trì các vườn nho và quan yếu hơn là bảo tồn kiến thức và kỹ năng làm rượu trong thời kỳ thường xuyên hỗn loạn đó. các tu viện sở hữu các nguồn lực, an ninh và khả năng sáng tạo để phục vụ nguồn cung ứng rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. những vườn nho tốt nhất thuộc sở hữu của các tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã tăng trưởng phổ quát vườn nho nhưng cách mạng Pháp đã dẫn tới việc tịch thu nhiều vườn nho.
Sự lớn mạnh của ngành công nghiệp rượu nho Pháp đột ngột ngừng lại lúc cây nho bị dịch nấm mốc lần trước hết và sau đó là nạn sâu bọ Phylloxera lan rộng khắp quốc gia và phần còn lại của châu Âu, để lại những vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau ấy là 2 cuộc đấu tranh toàn cầu và ngành công nghiệp rượu vang của Pháp bị suy thoái trong rộng rãi thập kỷ. Sự cạnh tranh đã ăn hiếp dọa các nhãn hiệu của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn đến việc có mặt trên thị trường Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để bảo vệ lợi ích của Pháp. các khoản đầu tư lớn, sự hồi phục kinh tế sau Thế chiến II và 1 thế hệ người khiến rượu chát (Vigneron) mới đã đem đến kết quả trong những năm 1970 và những thập kỷ tiếp theo, tạo ra lĩnh vực công nghiệp rượu chát hiện đại của Pháp.
Phân chiếc chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được phê duyệt để kiểm soát chất lượng rượu vang Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được thành lập, được quản lý bởi một hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).
Pháp có 1 trong những hệ thống lâu đời nhất về chỉ định căn do rượu vang được bảo hộ trên toàn cầu và các luật nghiêm nhặt can dự tới sản xuất và sản xuất rượu chát mà phổ biến hệ thống của châu Âu được mô phỏng theo nó. từ "tên gọi" đã được dùng bởi các quốc gia khác, đôi khi mang 1 ý nghĩa lỏng lẻo hơn rộng rãi. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô phỏng theo luật của Pháp, khuynh hướng này với thể sẽ tiếp tục lúc EU mở mang hơn nữa.
luật pháp của Pháp chia rượu vang thành bốn chiếc, 2 mẫu thuộc danh mục rượu vang thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và 2 chiếc rượu với chất lượng được cung ứng tại các khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về những danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, không bao gồm rượu vang dành cho Cognac, Armagnac và các loại rượu mạnh khác:
Table wines:
Vin de Table (11,7%) - dịch vụ và nhà chỉ định tới trong khoảng Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của các khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc từ Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne từ Gascony) và tuân theo những quy định ít hạn chế hơn so có rượu AOC . thí dụ, nó cho phép những nhà sản xuất phân biệt rượu vang được khiến cho bằng cách dùng các giống nho hoặc quy trình khác với những lệ luật AOC yêu cầu, mà ko cần phải tiêu dùng bí quyết phân chiếc rượu chát đơn thuần và ko khả thi về mặt thương nghiệp của rượu vang table wines. Để duy trì sự khác biệt có Vin de Table, những nhà sản xuất phải gửi rượu để phân tách và nếm thử, và các dòng rượu phải chắc chắn được khiến cho từ những giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:
Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm nhặt hơn AOC, thường được tiêu dùng cho các khu vực nhỏ hơn hoặc như 1 "phòng chờ" cho các AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị bãi bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu chát trong khoảng một khu vực cụ thể với phổ biến tránh khác, bao gồm những giống nho và cách cung ứng rượu vang.
Tỷ trọng của rượu nho Vin de Table đã giảm đáng nhắc trong các thập kỷ qua, khi mà tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã nâng cao lên đáng kể. Năm 2005, mang 472 nhãn rượu vang AOCs
canh tân trong khoảng 2012
Hệ thống phân loại rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, sở hữu 1 hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba cái thay vì bốn, vì sẽ ko mang cái tương ứng mang VDQS từ năm 2012. những chiếc mới là:
Vin de France: 1 mẫu rượu về cơ bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ mẫu nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): một chiếc trung gian, về cơ bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): loại cao nhất, về căn bản thay thế rượu AOC.
những đổi thay lớn nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu chát VDQS, mẫu rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu chát AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối mang những cái rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ mang tức thị các thay đổi nhỏ đối có thuật ngữ của nhãn, trong khi tên thực tại của bản thân những tên gọi sẽ ko đổi thay. mặc dầu ko sở hữu chiếc rượu mới nào được bán trên thị trường theo tên cũ trong Find Out More khoảng năm 2012, nhưng các chai rượu đã với trong chuỗi phân phối sẽ ko được dán nhãn lại.
thời trang rượu vang, giống nho và vùng nho
Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.
phần nhiều những chiếc rượu vang bình thường, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được cung cấp tại Pháp. Trong tất cả các bắt mắt này, cung ứng của Pháp sở hữu trong khoảng các phiên bản đơn thuần và rẻ tiền tới 1 số thí dụ lừng danh và đắt tiền nhất thế giới. một ngoại lệ là rượu chát cường hoá của Pháp có thiên hướng hơi ít được biết tới bên ngoài nước Pháp.
Theo nhiều góc cạnh, rượu nho Pháp mang bản sắc vùng miền hơn là bản sắc quốc gia, chứng cớ là những giống nho khác nhau, bí quyết cung cấp và hệ thống phân mẫu khác nhau ở những vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau gần như, và 1 số loại rượu vang được cung cấp để tiêu thụ tức tốc khi mà những dòng rượu vang khác dành cho việc ủ rượu chỉ mất khoảng dài.
những vùng trồng nho lớn ở Pháp
Bordeaux
gần như vùng Bordeaux tạo ra rượu nho đỏ blend cùng tên, trong khoảng những chiếc nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. trong khi các nhà máy rượu nho được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, phần nhiều những mẫu rượu đều mang giá cao.
Burgundy
(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). các vườn nho của Burgundy sở hữu thể truy nguyên xuất xứ của chúng từ thời trung thế kỉ, lúc các tu sĩ Xitô trồng nho trong những vườn nho với tường bao vòng vèo được gọi là close ("klo"). những tu sĩ đã trồng giống nho gì? đương nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! 2 cái nho này hiện đã lừng danh toàn cầu và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.
Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi cung ứng 1 số mẫu rượu nho đắt nhất của Pháp
Champagne
Là một trong các vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn có việc làm cho chín nho. có lẽ vì điều này mà các bậc thầy hầm rượu vào các năm 1600, như Dom Perignon, đã tụ họp vào cung cấp rượu nho đương đại, dẫn tới việc phổ thông rượu chát sủi bọt. với ba mẫu nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon phối hợp những vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho to nhất của Pháp, và ấy là một nơi lý tưởng để săn mua những giá trị. Languedoc chuyên về vang đỏ blend trong khoảng Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. các điều kinh ngạc khác bao gồm rượu vang sủi bọt hoàn hảo (Crémant de Limoux), rượu nho tráng miệng và rượu vang trắng zesty.
Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là 1 vùng rộng lớn nằm sau con sông dài nhất của Pháp và các phụ lưu của nó. Là một khu vực trồng trọt có khí hậu mát mẻ hơn, Loire là 1 nơi đặc trưng để tậu thấy những loại rượu vang trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. những giống nho làm vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và mang mùi trái cây, hồng khô.
Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là những giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu chát hổ lốn (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) mang thể mang tới 18 dòng nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trọng điểm, cùng mang những đồn điền ít ỏi của Viognier.
những giống nho Pháp
phổ thông giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả những giống địa phương nức tiếng quốc tế và ít được biết đến. Trên thực tế, phần lớn các giống được gọi là "giống quốc tế" đều có căn do trong khoảng Pháp, hoặc được biết tới và phổ thông do chúng được trồng ở Pháp.
Vì những lề luật về tên gọi của Pháp thường tránh rượu chát trong khoảng mỗi vùng, huyện hoặc tên gọi mang 1 số lượng nhỏ các giống nho được phép, nên về nguyên tắc không với giống nho nào được trồng đa dạng trên toàn nước Pháp. phần đông những giống nho chính yếu can dự tới một vùng nhất thiết, chả hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, mặc dù có 1 số giống nho được mua thấy ở 2 hoặc phổ quát vùng, chả hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.
Như 1 ví dụ về những luật lệ, mặc dù điều kiện khí hậu với vẻ dễ dàng, ko có loại rượu nho Cabernet Sauvignon nào được cung ứng ở Rhône, rượu chát Riesling cung cấp ở Loire, hoặc rượu nho Chardonnay ở Bordeaux. giả dụ những loại rượu như vậy được cung cấp, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ ko được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực cỗi nguồn nào.